- Schinkenhalter.
- Drei verschiedene Messer: Das Schinkenmesser (lang und flexibel),
ein kurzes Messer, um den Schinken zu säubern und ein breites Messer, um die Schinkenkruste zu entfernen.
- - Zum Schärfen der Messer braucht man einen Wetzstahl oder Schleifstein und ein Küchentuch, um den Schinken festzuhalten und um die Messer und die Hände zu reinigen.
Die Schinkenkruste sollte nur für den Verbrauch der nächsten zwei oder drei Tage entfernt werden, um zu vermeiden dass dieser zu sehr austrocknet. Bevor man den Schinken beginnt, muss man ihn so drehen, dass die Klaue nach oben gerichtete ist und danach muss man mit dem breiten Messer einen vertikalen, nicht sehr tiefen, gerade verlaufenden Schnitt durchführen, um die Kruste am hochgelegenen Teil zu durchbrechen, ohne das man das Fleisch mit einschneidet.
Mit dem Schinkenmesser, dünne und gerade verlaufende Schnitte durchführen, um gleichmäßige Scheiben zu bekommen, die nicht länger als 6 oder 7 cm sein sollten. Wenn wir am Hüftknochen angekommen sind, müssen wir ihn umkreisen, damit wir weiterhin Scheiben entnehmen können, bis man zum langgestreckten Knochen vorgedrungen ist.
Nun muss man den Schinken umdrehen, um den gleichen Vorgang, angefangen bei der Entkrustung, zu wiederholen. Das zuletzt übrig gebliebene Fleisch, das nicht in Scheiben geschnitten werden kann, wird für kulinarische Zubereitungen benutzt.
