- Support pour Jambon.
- Trois Types de Couteaux : Le couteau « jamonero » (long et flexible), le couteau court, pour nettoyer le jambon et le couteau large pour retirer la croute.
- Pour aiguiser les couteaux, utiliser une « chaira » ou une meule, et un chiffon de cuisine, pour tenir le jambon et nettoyer les couteaux et les mains.
Retirer la croute seulement de la partie qui va être consommée pendant une période de deux ou trois jours, pour éviter qu'il ne se dessèche. Commencer la pièce en plaçant le sabot vers le haut et introduire le couteau large en coupant verticalement et peu profondément, en marquant une ligne droite pour casser la croute sur la partie haute, sans toucher la viande.
Avec le couteau « jamonero », effectuer des coupes fines et droites, pour obtenir des tranches homogènes, inférieures à 6 ou 7cm, une fois que nous arriverons à l'os coxal, le contourner pour continuer à obtenir des tranches jusqu'à arriver aux os longitudinaux.
Retourner le Jambon, pour suivre le même processus et retirer la croute. Finalement, la viande qui ne peut pas être coupée en tranches sera utilisée dans des préparations culinaires.
