Materiales Necesarios:

- Soporte Jamonero.
- Cuchillos de tres Tipos: El cuchillo jamonero (largo y flexible),
  cuchillo corto, para limpiar la pieza y cuchillo ancho para   descortezar.
- Para afilar los cuchillos una chaira o piedra de afilar, y un paño
  de cocina, para sujetar la pieza y limpiar los cuchillos y las manos.

Descortezar sólo la parte que nos permita el corte en un periodo de dos o tres días, para evitar que se reseque. Comenzar la pieza colocando la pezuña hacia arriba e introducir el cuchillo ancho con un corte vertical y no muy profundo, marcando una línea recta para romper la corteza de la parte alta, sin llegar a la carne.

Con el cuchillo jamonero, realizar cortes finos y rectos, para obtener lonchas homogéneas, no más largas de 6 ó 7cm., una vez lleguemos al hueso coxal, debemos rodearlo para seguir obteniendo lonchas hasta llegar a los huesos longitudinales.

Voltear el Jamón, para seguir el mismo proceso y descortezar. Por último, la carne que no puede cortarse en lonchas, se utilizará en preparaciones culinarias.

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Historia

Más de 20 añs
de experiencia.

Entorno

La Sierra de los
Filabres.

Localización

Serón (Almería),
un pueblo único

Recetas

El jamón mejor
aprovechado.

Corte del Jamón

La base del disfrute
jamonero

Salud

Los beneficios del
jamón.